本草乘雅半偈
本草乘雅半偈自序
本草乘雅义例
别录〔衍〕
本草乘雅凡例
乘雅半偈采录诸书大意
第一帙
   紫芝
   青芝
   赤芝
   黄芝
   白芝
   黑芝
   人参
   甘草
  
   蓍实
   菟丝子
   莲实
   茯苓
   柏实
   云母
   丹砂
   菖蒲
   赤箭
   薯蓣
   干地黄
   枸杞
   菊花
   麦门冬
   太一余粮
   石钟乳
   龙骨
   蜂蜜
第二帙
   牡桂
   桂(本经上品)
   桑上寄生
   防风
   沙参
  
   女萎
   牛膝
   石斛
   肉苁蓉
  
   蘼芜
   硝石
   朴硝
   禹余粮
   滑石
   白石英
   五色石脂
   远志
   蒲黄
   泽泻
   茵陈蒿
   巴戟天
   续断
   车前子
   大枣
   女贞实
   辛夷
   松脂
   槐实
   蔓荆实
   小荆实
   龟甲
   牡蛎
   麝脐香
第三帙
   桑根白皮
   橘柚
   杜仲
   酸枣仁
   决明子
   蒺藜
   五味子
   芡实
   大麻仁
   独活
   天门冬
   庵闾子
   茺蔚子
   蛇床子
   丹参
   细辛
   白胶
   鹿茸
   兰草
   薏苡仁
   地肤子
   蓝实
   木香
   王不留行
   黄连
   葵子
   龙胆
   景天
   干漆
   卷柏
   紫石英
   矾石
   空青
   曾青
   阿胶
   蜜蜡
   桑螵蛸
第四帙
   玄参
   水苏
   荏子
  
   假苏
   麻黄
   葛根
   竹叶
   桃核仁
   杏核仁
  
   犀角
   羚羊角
   蚱蝉
   水萍
   牡丹
   耳实
   当归
   芍药
   款冬花
  
   阳起石
   雄黄
   雌黄
   牛角腮
   鳖甲
   白僵蚕
第五帙
   石膏
   磁石
   石苇
  
   茜草根
   紫葳
   白芷
   防己
   狗脊
   通草
   秦艽
   栝蒌根实
   百合
   栀子
   秦皮
   芜荑
   枳实
   牛黄
  
   羊角
   白茅
   紫菀
   瞿麦
   贝母
   女菀
   黄芩
  
   猪苓
   茈胡
   地榆
   合欢
   秦椒
   柏木
   浓朴
   梅实
   吴茱萸
第六帙
   海螵蛸
   海藻
   淫羊藿
   青蒿
   干姜
   苦参
   知母
   白薇
   紫草
   葱茎白
   泽兰
   白藓根皮
   山茱萸
   赤小豆
   大豆黄卷
   水银
   石硫黄
   白马阴茎
   牡狗阴茎
   代赭石
   戎盐
   贯众
   白芨
   连翘
   白蔹
   乌头
   附子
   天雄
   半夏
   虎掌
   常山
   蜀漆
   芫花
   大黄
   蚤休
   鬼臼
   巴豆
   大戟
第七帙
   商陆
   甘遂
   野狼毒
   葶苈
   桔梗
   夏枯草
   旋复花
   青葙
   瓜蒂
   羊蹄
   藜芦
   射干
  
   雷丸
   郁李仁
   楝实
   蜀椒
   皂荚
   夜明砂
   猪悬蹄甲
   豚卵
  
第八帙
   黄精
   升麻
   豆蔻
   忍冬
  
   饴糖
   沉香
   鸡舌香
   丁香
   熏陆香
   龙脑香
   枇杷叶
   琥珀
   真珠
  
   莎草
   香薷
  
   大豆豉
   龙眼
  
   楮实
   大青
   高良姜
  
  
   大麦
   小麦
  
  
   艾叶
   槟榔
   乳汁
   虎骨
第九帙
   鲮鲤甲
   五灵脂
   人尿
   木瓜
   棕榈
   钩藤
   马勃
   牵牛子(别录)
   昆布
   鼠耳
   白前
   扁豆
  
   大蓟
   红兰花
   洎夫蓝
   郁金
   姜黄
  
   薄荷
   三白草
   刘寄奴草
   蓖麻
   莱菔
   熏草
   苏方木
   椿樗
   山楂
   诃黎勒
   无食子
   骐竭
   紫矿
   阿魏
   醍醐
   溺白
  
   牛酥
   土茯苓
   神曲
   藿香
   萱草
   木贼
   山慈姑
   胡卢巴
   海金砂
   礞石
   花乳石
   水银粉
   粉霜
   妇人月水
第十帙
   金樱子
   人胞
   硼砂
   芦荟
   没药
   竹黄
   荔枝
   何首乌
   缩砂仁
   骨碎补
   补骨脂
   益智子
   仙茅
   白花蛇
   柽柳
   使君子
   乌药
   五倍子
   荜茇
   南烛
   马兜铃
   荆三棱
   谷精草
   延胡索
   灯心草
   白豆蔻
   肉豆蔻
   山豆根
   密蒙花
   威灵仙
   甘松香
   续随子
   蓬莪术
   木鳖子
   通脱木
   红曲
   虫白蜡
   秋石
   大风子
   蜀粟
   玉蜀粟
   山奈
   淡竹叶
   紫花地丁
第十一帙
   屠苏草
   文蛤
   五加皮
   荛花
   紫参
   败酱
   露蜂房
   蛴螬
   丹雄鸡
   蜚虻
   梓白皮
   白头翁
   泽漆
   野狼牙
   胡粉
   蜣螂
   鼠妇
   水蛭
   李根白皮
   羊肉
  
   瓜子仁
   恶实
  
   蒴细叶
   芦根
   苎麻
   白附子
   灶心黄土
  
   猪胆
   蜘蛛
   鳢肠
   ??
   土瓜(救荒本草)
   浆水
   白鱼
   浮石
   铅丹
   降真香
   潦水
   柏叶
  
第十二帙
   芷园素社疟论疏
   芷园素社疟疏方

(神农食经)

【气味】苦甘,微寒,无毒。

【主治】主悦志有力,令人少睡,止渴,利小便,去痰热,治 疮。

苦茗(华佗食论)

苦茗,久食益意思。

(陆羽茶传)

茶之为用,味至寒,为饮,最宜精行俭德之人。若热渴凝闷,脑痛目涩,四肢烦,百节不舒,聊四五啜,与醍醐甘露抗衡也。

【核】曰∶茗为世所称尚,颐虽未能知味,然亦未能忘情。每读治茗诸书,不啻数十种,俱各载稿集,卒难汇考,不揣条录核左,以备博采。云神农氏前有食经,遵之为首。陆羽茶经,例应为传。后代诸书,递相为疏为注矣。传本不妄去取,余则采其隽永者,人各为政,不相沿袭。彼创一义,而此释之;甲送一难,而乙驳之,奇奇正正,靡所不有,政如春秋为经,而案之左氏,公谷为传,而断之是非,末则间有所评,小子不敏,奚敢多让矣。然书以笔札简当为工,词华丽则为尚,而器用之精良,赏鉴之贵重,我则未之或暇也。盖有含英吐花,收奇觅秘者,在编凡十有六,而茶事尽矣。

一、溯源茶者,南方之嘉木。其树如瓜芦,叶如卮子,花如白蔷薇,实如棕榈,蕊如丁香,根如胡桃。其名一曰茶,二曰 ,三曰 ,四曰茗,五曰 。山南以陕州上,襄州、荆州次,衡南以光州上,义阳郡舒州次,寿州下,蕲州黄州又下;浙西以湖州上,常州次,宣州睦州歙州下,润州苏州又下;剑南以彭州上,绵州蜀州邛州次,雅州泸州下,眉州汉州又下;浙东以越州上,明州 州次,台州下。黔中生恩州、播州、费州、夷州;江南生鄂州、袁州、吉州;岭南生建州、福州、韶州、象州,其恩、播、费、夷、鄂、袁、吉、建、福、韶、象,十一州未详。往往得之,其味极佳。(茶传陆羽,字鸿渐,一名疾,字季疵,号桑苎翁着)按唐时产茶地,仅仅如季疵所称。而今之虎丘、罗 、天池、顾渚、松萝、龙井、雁宕、武有之,但培植不嘉,或疏采制耳。(茶解罗廪,字高君着)吴楚山谷间,气清地灵,草木颖挺,多孕茶 。大率右于武夷者为白乳;甲于吴兴者为紫笋。产禹穴者以天章显;茂钱唐者以径山稀。至于续卢之岩,云衡之麓,雅山着于无歙,蒙顶传于岷蜀,角立差胜,毛举实繁。

(煮茶泉品叶清臣着)唐人首称阳羡,宋人最重建州。于今贡茶,两地独多,阳羡仅有其名,建州亦非上品,唯武夷雨前最胜。近日所尚者,为长兴之罗 ,疑即古顾渚紫笋。然 有数处,今唯洞山最重。姚伯道云∶明月之峡,厥有佳茗,韵致清远,滋味甘香,足称仙品。其在顾渚,亦有佳者,今但以水口茶名之,全与 别矣。若歙之松萝,吴之虎丘,杭之龙井,并可与 颉颃。郭次甫极称黄山,黄山亦在歙,去松萝远甚。往时士人皆重天池,然饮之略多,令人胀满。浙之产曰雁宕、大盘、金华、日铸,皆与武夷相伯仲。钱唐诸山,产茶甚多,南山尽佳,北山稍劣。武夷之外,有泉州之清源,倘以好手制之,亦是武夷亚匹,惜多焦枯,令人意尽。楚之产曰宝庆,滇之产曰五华,皆表表有名,在雁茶之上。其他名山所产,当不止此,或余未知,或名未着,故不及论。(茶疏许次杼,字然明着)

【评】曰∶昔人以陆羽饮茶,比于后稷树谷然哉,及观韩 谢赐茶启云∶吴主礼贤,方闻置茗,晋人爱客,才有分茶,则知开创之功,虽不始于桑苎,而制茶自出至季疵而始备矣。

嗣后名山之产,灵草渐繁,人工之巧,佳茗日着,皆以季疵为守,即谓开山之祖可也。其蔡君谟而下为传灯之士。又曰∶茶系生人后天,随身衣报,盖地灵钟秀,或古之所产,今无取焉者,谓土频移,山川性易,灵从何来,秀从何起,生人依报,宁复居恒,人苦不思本耳。以上溯其源也。

二、得地上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土。野者上,园者次。阴山坡谷者,不堪采啜。(茶传)产茶处,山之夕阳,胜于朝阳;庙后山西向,故称佳,总不如洞山南向,受阳气特专,称仙品。( 山茶记熊明道着)茶地南向为佳,向阴者遂劣。故一山之中,美恶相悬。(茶解)

茶产平地,受土气多,故其质浊; 茶产于高山,浑是风露清虚之气,故可尚。( 山茶记)

茶固不宜杂以恶木,唯桂、辛夷兰、玫瑰、苍松、翠竹,与之间植,足以蔽覆霜雪,掩映秋阳;其下可植芳兰幽菊清芳之物,最忌菜畦相逼,不免渗漉,滓厥清真。(茶解)

【评】曰∶疆理天下,物其土宜;广谷大川异制,人居其间异形;瘠土民 ,沃土民浓;

坚悉效其形,知其利害,达其志欲,定其山川,分其圻界,条其物产,辨其贡赋,斯为得地。

人犹如此,奚惟茗乎。

三、乘时采茶在二月、三月、四月之间。茶之笋者,生烂石沃土,长四五寸,若薇始抽,凌露采焉清明太早,去夏太迟,谷雨前后,其时适中。若再迟一二日,待其气力完足,香烈犹倍,易于收藏。(茶疏)

茶以初出雨前者佳。唯罗 立夏开园,吴中所贵,梗桷叶浓,便有萧箬之气,还是夏前六七日,如舌者佳, 片亦好。( 茶记)

非夏前不摘,初试摘者,谓之开园;采自正夏,谓之春茶。其地稍寒,故须得此,又不当以太迟病之。往时无秋日摘者,近乃有之,七八月重摘一番,谓之早春,其品甚佳。不嫌少薄,他山射利,多摘梅茶。梅茶苦涩,且伤秋摘,佳产戒之。(茶疏)

双径两天目茶,立夏后,小满前,仅摘一次,断不复采。唯餐雨露,绝禁肥壤,故收藏岁久。色香味转胜,凌露无云。采候之上,霁日融和;采候之次,积雨重阴,不知其可。(茶说

【评】曰∶时不可违,候不可失,桑苎翁时中之圣者欤。千载而下,采制之期,无能逾其时日,罗高君少有更变者,更体山川之寒暄,察草木之含吐,待时而兴,应时而起,不妄作劳,不伤物力。

四、揆制其日有雨不采,晴有云不采。晴采之,蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。(茶传)

断茶以甲,不以指,以甲则速断不柔,以指则多湿易损。(东坡试茶录宋子安着)

其茶初摘,香气未透,必借火力以发其香。然茶性不耐劳,炒不宜久,多取入铛,则手力不匀,久于铛中过热,而香散矣。炒茶之铛,最嫌新,须预取一铛,毋得别作他用。炒茶之薪,仅可树皮,不用干叶。干则火力猛炽,叶则易焰易灭。铛必磨洗莹洁,旋摘旋炒。一铛之内,仅用四两,先用文火炒,次加武火催之。手加木指,急急抄转,以半熟为度,微俟香发,是其候也。(茶疏)

茶初摘时,须拣去枝梗老叶,惟取嫩叶,又须去尖与柄与筋,恐其易焦,此松萝法也。

炒时须一人从旁扇之,以祛热气,否则黄色,香味俱减。余所亲试,扇者色翠,不扇色黄。

炒起出铛时,置大磁盘中,仍须急扇,令热气消退,以手重揉之,再散入铛,文火炒干,入焙,盖揉则其津上浮,点时香味易出。田子 以生晒不炒不揉者为佳。偶试之,但作热汤,并日腥草气,殊无佳韵也。(茶笺闻龙,字隐鳞,初字仲达着)

火烈香清,铛寒神倦;火烈生焦,柴疏失翠;久延则过熟,速起却还生;熟则犯黄,生则着经云焙,凿池深二尺,阔一尺五寸,长一丈。上作短墙,高二尺,泥之以木,构于焙上。

编木两层,高一尺以焙茶。茶之半干,升下棚,全干升上棚。愚谓今人不必全用此法,予尝构小焙室,高不逾寻,方不及丈,纵广正等,四围及顶,绵纸密糊,无小罅隙。置三四火缸于中,安新竹筛于缸内,预先洗新麻布一片以亲之,散所炒茶于筛上,阖户而焙,上向不可覆盖盖茶。叶尚润,一覆则气闷罨黄,须焙二三时,俟润气尽,然覆以竹箕,焙极干,出缸待冷,入器收藏。后再焙,亦用此法。色香与味,不致太减。(茶笺)

茶之妙,在乎始造之精,藏之得法,点之得宜。优劣定乎始铛,清浊系乎末火。(茶录)

诸名茶,法多用炒。唯罗 专于蒸焙,味真蕴藉,世竞珍之。即顾渚阳羡,密迩洞山,不复仿此。想此法偏宜于 ,未可概施他茗。而经已云蒸之焙之,则所从来远矣。(茶笺)必得色全,唯须用扇,必全香味,当时焙炒,此制茶之准绳,传茶之衣钵。(茗芨)

【评】曰∶溯源、得地、乘时,尽物之性矣。揆制失节,仍同草芥。能尽人之性,则能尽物之性。

五、藏茗育以木制之,以竹编之,以纸糊之,中有楠,上有覆,下有床,傍有门,掩一扇,一器贮藏茶宜箬叶而畏香,茶喜温燥而忌冷湿。收藏时先用青箬,以竹丝编之,置罂四周,焙茶俟冷,贮器中,以生炭火 过,烈日中曝之令灭,乱插茶中,封固罂口,覆以新砖,置高爽近人处,霉天雨候,切忌发覆。取用须于晴明时,取少许,别贮小瓶,空缺处,即以箬填满,封置如故,方为可久。或夏至后一焙,或秋分后一焙。( 山茶记)

切勿临风近火,临风易冷,近火先黄。(茶录)

凡贮茶之器,始终贮茶,不得移为他用。(茶解)

吴人绝重 茶,往往杂以黄黑箬,大是缺事。余每藏茶,必令樵青,入山采竹箭箬,拭净烘干,护罂四周,半用剪碎,拌入茶中,经年发覆,青翠如新。(茶笺)

置顿之所,须在时时坐卧之处,逼近人气,则常温不寒。必在板房,不宜土室;板房燥,上室易蒸;又要透风,勿置幽隐之处,尤易蒸湿。(茶录)

罗生言茶二事,至今日可称精绝,前无古人,止可与深知者道耳。夫茶酒超前代希有之精

【评】曰∶治茗如创业,藏茗如守业。创业易,守业难。守之难,又不如用之者更难。

如保赤子,几微是防。

六、品泉山水上,江水中,井水下。山水择乳泉、石池、漫流者上,其瀑涌湍漱勿食,久食令人有颈之以流其恶,使新泉涓涓然酌之。其江水,取去人远者。(茶传)

山宣气以养万物,气宣则脉长,故曰山水上;泉不难于清,而难于寒,其濑峻流驶而清,岩江,公也。众水共入其中也。水共则味杂,故曰江水次之;其水取去人远者,盖去人远,则余少得温氏所着茶说,尝试其水泉之目,有二十焉。会西走巴峡,经虾蟆窟,北憩芜城,汲蜀冈井,东游故都,绝杨子江,留丹阳,酌观音泉,过无, 惠山泉水,粉枪末旗,苏兰薪桂,且鼎且缶,以饮以啜,莫不瀹气涤虑,蠲病析酲,祛鄙吝之生心,招神明而还观,信乎物类之得宜,臭味之所感,幽人之嘉尚,前贤之精鉴不可及矣。(煮茶泉品)

山顶泉清而轻,山下泉清而重。石中泉清而甘,砂中泉清而冽。土中泉清而白,流于黄石、山浓者泉浓,山奇者泉奇;山清者泉清,山幽者泉幽,皆佳品也。不浓则薄,不奇则蠢;

不泉不甘,则损茶味。前代之论水品者以此。(茶谱蔡襄,字君谟着)

吾乡四陲皆山,泉水在在有之。然皆淡而不甘,独所谓它泉者。其源出自四明潺 洞,历大兰小皎诸名岫,迥溪百折,幽涧千支,沿洄漫衍,不舍昼夜。唐鄞令王公元伟,筑埭它山,以分注江河,自洞抵埭,不下三数里。水色蔚蓝,素砂白石,粼粼见底。清寒甘滑,甲于郡中。余愧不能为浮家泛宅,送老于斯。每一临泛,浃旬忘返,携茗就烹,珍鲜特甚。

洵源泉之最胜,瓯牺之上味矣。以僻在海陬,图经是漏,故又新之记罔闻。季疵之杓莫及,遂不得与谷帘诸泉齿,譬犹飞遁吉人,灭影贞士,直将逃名世外,亦且永托知稀矣。(茶笺)

山泉稍远,接竹引之,承之以奇石,贮之以净缸,其声琮琮可爱,移水取石子,虽养其味甘泉旋汲,用之斯良。丙舍在城,夫岂易得。故宜多汲,贮以大瓮,但忌新器,为其火气未退易于败水,亦易生虫,久用则善。最嫌他用,水性忌木,松杉为甚,木桶贮水,其害滋甚,挈瓶为佳耳。(茶疏)

烹茶须甘泉,次梅水。梅雨如膏,万物赖以滋养,其味独甘,梅后便不堪饮。大瓮满贮,投伏龙肝一块,即灶中心赤土也,乘热收之。(茶解)

烹茶水之功居六,无泉则用天水,秋雨为上,梅雨次之。秋雨冽而白,梅雨醇而白;雪水五谷之精也,但色不能白;养水须置石子于瓮,不唯益水,而白石清泉,会心亦不在远。

壬寅腊八,过南屏,僧碧婆煮茶,不拘老嫩,皆可人口。又不在茶具,虽饭镬中,亦称其旨,时与之游,遂成茶癖。每令长须远汲虎跑泉,葛仙翁井,或索友人携来惠山泉水,以茶之妙在水发也。每值梅雨,托布承接,或荷叶,或磁盘,或以锡作板,溜积瓮中,试烹都有雾气,远不及泉水之清且洁也。一日偶取所蓄梅雨,见孑孓乌虫数十百,跳跃碗内,遂都好,但未可就用,须置器日久,俟其色变虫去,色香味始妙,不似山泉但可留数日,久即味变也。此后不烦远役奴子,亦不颛取梅雨,唯待久雨时,向急溜中,大缸承贮。月余后,另移瓮内,百日始佳,半年更妙。四时皆用此法。春雨味更鲜浓,雪色尤为洁白,居卤斥之地, 之东,日日天泉作供,不但自受用,亦不但供宾客,并及其妻孥,真无量快活也。

(天气上为云,地气下为雨;雨出天气,云出地气,色变虫生,正所以攘地浊,以现天清也。诸泉日久作变,变则化,化则去泥纯水,本色本味,和盘托出,毋自倾弃,以失性真。

(月枢笔记)

贮水瓮,须置阴庭,覆以纱帛,使承星露,则英花不散,灵气常存。假令压以木石,封以纸箬,暴以日中,则外耗其神,内闭其气,水神敝矣。(茶解)

茶记言养水,置石子于瓮,不惟益水,而白石清泉,会心不远。然石子须取深溪水中,表里莹彻者佳瓮中,徙倚其侧,应接不暇,非但益水,亦且娱神。(茗笈)

仁智者性,山水乐深,载 清 ,以涤烦襟。(茗笈)

【评】曰∶得泉寻茗,得茗寻泉,如选俦觅偶,事主相夫,两家仔细,万一失所,此身已矣。

七、候火其火用炭,曾经燔炙为腻脂所及,及膏木败器不用,古人识劳新之味,信哉。(茶传)

火必以坚木炭为上,然本性未尽,尚有余烟,烟气入汤,汤必无用。故先烧令红,去其烟焰,兼取性力猛识,水乃易沸,既红之后,方授水器,乃急扇之,愈速愈妙,毋令手停,停过之汤,宁叶而再烹也。(茶疏)

炉火通红,茶铫始上。扇起要轻疾,待汤有声,稍稍疾重,斯则文武火候也。若过乎文,则水性柔,柔则水为茶降,若过于武,则水性烈,烈则茶为水制,皆不足于中和,非茶家之要旨。(茶录)

苏 仙芽传,载汤十六;云调茶在汤之淑慝。而汤最忌烟,燃柴一枝,浓烟满室,安有汤耶?又安有茶耶?可谓确论。田子 以松实、松枝为雅者,乃一时兴到之语,不知大谬茶政。

【评】曰∶好茶好水,固不容易,火候一着,更是烦难,如媒妁一般,谋合二姓,济则皆同其利,败则咸受其害。陵传云∶媒 其短。孟康曰∶媒酒酵也。 ,酒曲也。谓酿成其罪也。师古曰∶齐人名曲饼,亦曰媒妁,君子司火,有要有伦,得心应手,存乎其人。

八、定汤其沸如鱼目,微有声,为一沸。缘边如涌泉连珠,为二沸。腾波鼓浪,为三沸。巳上水老,不可食也。凡酌置诸碗,令沫饽。沫饽,汤之花也。花之薄者为沫,浓者为饽;细轻者为华,如枣花漂漂然于环池之上;又如回潭曲渚,青萍之始生;又如晴天爽朗,有浮云鳞然。

其沫者,若绿钱浮于渭水;又台菊英堕于尊俎之中。饽者,以滓煮之及沸,则重华累沫,皓皓然若积雪耳。(茶传)

水入铫,便须急煮,候有松声,即去盖,以消息其老嫩,眼之后,水有微涛,是为当时。

大涛鼎沸,旋至无声,是为过时。过时老汤,决不堪用。(茶疏)

沸速则鲜嫩,风逸沸迟,即老熟昏钝。(茶疏)

汤有三大辩∶一曰形辩,二曰声辩,三曰捷辩。形为内辩,声为外辩,气为捷辩。如眼蟹眼,鱼目连珠,皆为萌汤。直至涌沸,如腾波鼓浪,水气全消,方是纯熟。如初声、转声、振声、骇声,皆为萌汤。直至无声,方为纯熟。如气浮一缕、二缕、三缕及缕乱不分,氤氲乱绕,皆为萌汤。直至气直冲贯,方是纯熟。蔡君谟因古人制茶,碾磨作饼,则见沸而茶神便发,此用嫩而不用老也。今时制茶,不暇罗碾,仍俱全体,汤须纯熟,元神始发也。

(茶录)

余友李南金云∶茶经以鱼目涌泉连珠,为煮水之节。然近世瀹茶,鲜以鼎 ,用瓶煮水,难以候视,则当以声辩一沸、二沸、三沸之节。又陆氏之法,以未就茶 ,故以第二沸为合量而下,未若以令汤就茶瓯瀹之,则当用背二涉三之际为合量,乃为声辩之。诗云∶砌虫唧唧万蝉催,忽有千车捆载来,听得松风并涧水,急呼缥色绿磁杯,其论固已精矣。然瀹茶之法,汤欲嫩而不欲老,盖汤嫩则茶味甘,老则过苦矣。若声如松风涧水而遽瀹之,岂不过于老而苦哉。惟移瓶去火,少待其沸止而瀹之,然后汤适中而茶味甘,此南金之所以未讲者也。

(林玉露罗硕,字大经着)

李南金谓当用背二涉三之际为合量,此真赏鉴家言。而罗 林惧汤老,欲于松风涧水后,移瓶去火,少待沸止而瀹之,此语亦未中 。殊不知汤既老矣,去火何救哉。(茶解)

【评】曰∶茶经定汤三沸;茶录酌沸三辩。通人尚嫩,伯渊贵老, 林别出手眼,高君因以驳之,各有同异。各取死机,三沸而往,三辩随之,老去嫩来,无有终时。

又评∶定汤谈说似易,措制便难。急即鼎沸,怠则瓦解。须具燮阴阳,调鼎鼐,山心水味始九、点瀹未曾汲水,先备茶具。必洁必燥,瀹时壶盖必仰,置磁盂,勿覆案上,漆气食气,皆能败茶。(茶疏)

茶注宜小不宜大,小则香气氤氲,大则易于散漫。若自斟酌,愈小愈佳,容水半升者,量投投茶有序,无失其宜。先茶后汤曰下投;汤半下茶,复以汤满曰中投;先汤后茶曰上投。春秋中投,夏上投,冬下投。(茶录)

握茶手中,俟汤入壶,随手投茶,定其浮沉。然后泻以供客,则乳嫩清滑,馥郁鼻端,病可令起,疲可令爽。(茶疏)

酾不宜早,饮不宜迟。酾早则茶神未发,饮迟则妙馥先消。(茶录)

一壶之茶,只堪再巡。初巡鲜美,再巡甘醇,三巡意欲尽矣。余尝与客戏论,初巡为婷婷袅袅十三余;再巡为碧玉破瓜年;三巡以来,绿叶成阴矣。所以茶注宜小,小则再巡已终。

宁终南僧亮公,从天池来,饷余佳茗,授余烹点法甚细。余尝受法于阳羡士人,大率先火候,次汤候,所谓蟹眼鱼目,参沸沫浮沉法皆同。而僧所烹点,绝味清乳,是具入清净味中三昧者。要之此一味,非眠云 石人,未易领略。余方避俗,雅意栖禅、安知不因是悟入赵州耶。(茶寮记陆树声,字与吉着)

凡事俱可委人,第责成效而已。惟瀹茗须躬自执劳,瀹茗而不躬执,欲汤之良,无有是处。(茗笈)

【评】曰∶法四气三投,度众寡器宇,此点瀹之尝则。因人以节缓急,随时而制适宜,此又点瀹之变通。还得具有独闻之聪,独见之断,乃可以尽人之性,尽茗之性,尽水火之性,正十、辩器以生铁为之,洪州以磁,莱州以石。瓷与石皆雅器也,性非坚实,难可持久。用银为之至洁,但涉于侈丽,雅则雅矣,洁亦洁矣,若用之恒,而卒归于银也。(茶传)

山林逸士,水铫用银,尚不易得,何况 乎。若用之恒,而卒归于铁也。(茶笺)

贵则金银,贱恶铜铁,则磁瓶有足取焉。幽人逸士,品色尤宜。然慎勿与夸珍炫豪者道。

(仙牙传苏 )

金乃水母,锡备刚柔,味不咸涩,作铫最良。制必穿心,令火易透。(茶录)

茶壶往时尚龚春,近日时大彬所制,大为时人所重,盖是粗砂,正取砂无土气耳。(茶疏)

茶注茶铫茶瓯,最宜荡涤燥洁。修事甫毕,余沥残叶,必尽去之。如或少存,夺香败味,每(茶疏)

茶具涤毕,覆于竹架,俟其自干为佳。其拭巾只宜拭外,切忌拭内,盖布 虽洁,一经人手茶瓯以白磁为上,蓝者次之。(茶录)

人各手执一瓯,毋劳传送,再巡之后,清水涤之。(茶疏)

茶盒以贮茶,用锡为之,从大坛中分出,若用尽时再取。(茶录)

茶炉或瓦或竹,大小与汤铫称。(茶解)

宜铁,炉宜铜,瓦竹易坏,汤铫宜锡与砂,瓯则但取圆洁白磁而已。然宜小,必用柴汝宣成,贫士何所取办哉。(茶笈)

【评】曰∶付授当器,区别得宜,各称其用,各适其性而已。亦不必强以务饰,亦不必矫以十一、申忌采茶制茶,最忌手污膻气,口臭涕唾,及妇女月信,痴蠢酒徒。盖酒与茶,性不相入,故制茶时,少有沾染,便无用矣。(茶解)

茶之性淫,易于染着,无论腥秽,及有气息之物不宜近,即名花异香,亦不宜近。

茶性畏纸,纸于水中成受水气多,纸裹一夕,随纸作气尽矣。虽再焙之,少顷即润。雁宕诸山,首坐此病,纸帖贻远,安得复佳。(茶疏)

吴兴姚叔度言茶叶多焙一次,则香味随减一次,余验之良然。但于始焙极燥,多用炭箬,如法封固,即梅雨连旬,燥固自若,唯开坛频取,所以生润,不得不再焙耳。自四五月,至八月,极宜致谨。九月以后,天气渐肃,便可解严矣。虽然,能不弛懈,尤妙,尤妙。(茶笺)不宜用恶木敝器,铜匙铜铫,木桶柴薪麸炭,粗童恶婢,不洁巾 ,及各色果实香药。

(茶录)

不宜近阴室、厨房、市喧、小子啼、野性人、童奴相哄、酷热斋头。(茶疏)

【评】曰∶茗犹人也。超然物外者,不为习所染,否则习于善则善,习于恶则恶矣。圣人致十二、防滥茶性俭,不宜广,则其味黯淡,且如一满碗,啜半而味寡,况其广乎?夫珍鲜馥烈者,其碗数三;次之者,碗数五;若坐客数至五行三碗,至七行五碗;若六人以下,不约碗数,但阙一人而已,其隽永补所阙人。(茶传)

按经云∶第二沸,留热以贮之,以备育华救沸之用者,名曰隽永。五人则行三碗,七人则行五碗,若遇六人,但阙其一,正得五人,即行三碗,以隽永补所阙人,故不必别约碗数也。(茶笺)

饮茶以客少为贵,客众则喧,喧则雅趣乏矣。独啜曰幽,二客曰胜,三四曰趣,五六曰泛,七八曰施。(茶录)

煎茶烧香,总是清事。不妨躬自执劳,对客谈谐,岂能亲莅,宜两童司之,器必晨涤,手令三人以上,止 一炉;如五六人,盒饭两鼎;炉用一童,汤方调适,若令兼作,恐有参差。(茶疏)

煮茶而饮非其人,犹汲乳泉,以灌蒿。饮者一吸而尽,不暇辩味,俗莫甚焉。(短剧)

若巨器屡巡,满中泻饮,待停少温,或求浓苦,何异农匠作劳,但资口腹,何论品赏,何知风味乎?(茶疏)

【评】曰∶客有霞气,人如玉姿,不泛不施,我辈是宜。其或客乍倾盖,朋偶消烦,宾待解十三、戒淆茶有九难∶一曰造,二曰别,三曰器,四曰火,五曰水,六曰炙,七曰末,八曰煮,九曰饮。阴采夜焙,非造也;嚼味嗅香,非别也;膻鼎腥瓯,非器也;膏薪庖炭,非火也;飞湍壅潦,非水也;外熟内生,非炙也;碧粉漂尘,非末也;操艰扰遽,非煮也;夏兴冬废,非饮也。(茶传)

茶用葱姜枣橘皮,茱萸薄荷等,煮之百沸,或扬令滑,或煮去沫,斯沟渎间弃水耳。(茶传)

茶有真香,而入贡者,微以龙脑和膏,欲助其香;建安民间试茶,皆不入香,恐夺其真。

若烹点之际,又杂珍果香草,其夺益甚,正当不用,更杂蔗霜椒桂, ,真不啻一鼓而牛饮矣。(茶谱)

茶中着料,碗中着果,譬如玉貌加脂,蛾眉着黛,翻累本色。(茶说)

花之拌茶也,果之投茗也,为累已久。唯其相沿,似须斟酌,有难概施矣。今署约曰∶不解点茶之俦,而缺花果之供者。厥咎悭,久参玄赏之科,而 老嫩之沸者。厥咎怠,悭与怠,于汝乎有谴。(茗笈)

【评】曰∶茗犹目也,一些子尘砂着不得,即掌中珍果,眼底名花,终非族伴,亟宜屏置,敢告司存。

十四、相宜煎茶非漫浪,要须人品与茶相得,故其法往往传于高流隐逸,有烟霞泉石,磊块胸次者。

(茶候凉台净室,曲几名窗,僧寮道院,松风竹月,晏坐行吟,清谈把卷。(七类)

山堂夜坐,汲泉煮茗,至水火相战,如听松涛,倾泻入杯,云光滟潋,此时幽趣,故难与俗人言矣。(茶解)

凡士人登临山水,必命壶觞。若茗碗薰炉,置而不问,是徒豪举耳。余特置游装,精茗名香茶熟香清,有客到门可喜。鸟啼花落,无人亦自悠然。可想其致。(茗笈)

宜寒宜暑,既游既处,伴我独醒,为君数举。(茗笈)

【评】曰∶人繇意合,物以类从,同异之门绝,偏倚之形化矣。大凡攻守依乎区域,向背视其盛衰,若无畛可分,谁附坚瑕之敌;无膻可逐,谁开去就之场。任曲直于飘瓦虚舟,藩篱何妨孔道;等爱憎于浮烟飞沫,渣滓不碍太虚;转从前执滞之枢,于人何所不容;留尺寸安闲之地,于力何所不有。吾宁降心以循物,物或适理以从类矣。

十五、衡鉴茶有千万状,如胡人靴者蹙缩然。帮牛臆者兼 然,浮云出山者轮菌然,轻 出水者涵澹然。有如陶家之子,罗膏土以水澄 之。又如新治地者,遇豪雨流潦之所经。此皆茶之精腴。有如竹箨者,枝干坚实,艰于蒸捣,故其形 然;有如霜荷者,茎叶凋阻,易其状貌,故厥状萎萃然,此皆茶之瘠老者也。阳崖阴林,紫者上,绿者次;笋者上,芽者次;叶卷者上,叶舒者次。(茶传)

茶通仙灵,然有妙理。(茶解)

其旨归于色香味,其道归于精燥洁。(茶录)

茶之色重、香重、味重者,俱非上品。松萝香重,六安味苦,而香与松萝同。天池亦有草莱气,龙井如之,至云雾则色重而味浓矣。尝啜虎丘茶,色白而香,似婴儿肉,真精绝。

(茶记)

茶色白,味甘鲜,香气扑鼻,乃为精品。茶之精者,淡亦白,浓亦白,久贮亦白,味甘色白,其香自溢,三者得,则俱得矣。近来好事者,或虑其色重,一注之水,投茶数片,味固不足,香亦 然。终不免水厄之诮,虽然,尤贵择水。香似兰花上,蚕豆花次。(茶解)

茶色贵白,然白亦不难。泉清瓶洁,叶少水洗,旋烹旋啜,其色自白。然真味抑郁,徒为目食耳。若取青绿,则天池松萝,及 之最下者。虽冬月,色亦如苔衣。何足为妙,莫若余所收洞山茶,自谷雨后五日者,以汤薄浣,贮壶良久,其色如玉,至冬则嫩绿,味甘色淡,韵熊君品茶,旨在言外。如释氏所谓水中盐味,非无非有,非深于茶者不能道。当今非但能言人不可得,正索解人亦不可得。(茗笈)

肉食者鄙,藿食者躁。色味香品,衡鉴三妙。

【评】曰∶蹙缩者靴,牛臆者帮,昔之精腴,今之瘠老矣。宁复能礼明月当空,睹芝芬浮荡十六、玄赏其色缃也;其馨钦也;其味甘, 也;啜苦咽甘,茶也。(茶传)

试茶歌云∶木兰坠露香微似,瑶草临波色不如。又云∶欲知花乳清冷味,须是眠云 石人饮茶觉爽,啜茗忘喧,谓非膏梁纨 可语,爰着煮泉短剧,与枕石漱流者商焉。(短剧)

茶似翰卿墨客,缁衣羽士,逸老散人,或轩冕中超轶世味者。(七类)

茶如佳人,此论甚妙。但恐不宜山林间耳。苏子瞻诗云∶从来佳茗是佳人是也。若欲称之山林,当如毛女麻姑,自然仙丰道骨,不浼烟霞;若夫桃脸柳腰,亟宜屏诸销金帐中,毋令污我泉石。(短剧)

竟陵大师积公嗜茶,非羽供事不乡口,羽出游江湖四五载,师绝于茶味,代宗闻之,召入内供奉,命宫人善茶者,烹以饷师。师一啜而罢,帝疑其诈,私访羽召入,翼日赐师斋,密令羽供茶。师捧瓯,喜动颜色,且赏且啜曰∶此茶有若渐儿所为者,帝由是叹师知茶,出羽相见。(薰 跋陆羽点茶图)

建安能仁院,有茶生石缝间。僧采造得八饼,号石岩白,以四饼遗蔡君谟,以四饼遣人走京师,遗王禹玉。岁余蔡被召还阙,访禹玉,禹玉命子弟于茶笥中,选精品饷蔡。蔡持杯未尝,辄曰∶此绝似能仁石岩白,公何以得之?禹玉未信,索贴验之始服。(类林)

东坡云∶蔡君谟嗜茶,老病不能饮,日烹而玩之,可发来者之一笑也。孰知千载之下,有同病焉。余尝有诗云∶年老耽弥甚,脾寒量不胜,去烹而玩之几希矣。因忆老友周文甫,自少至老,茗碗薰炉,无时暂废,饮茶日有定期,旦明、晏食、禺中、 时、下春、黄昏,凡六举,而客至烹点不与焉。寿八十五,无疾而卒。非宿植清福者,乌能毕世安享视好,而不能饮者,所得不既多乎。尝畜一龚春壶,摩挲宝爱,不啻掌珠,用之既久,外类紫玉,内如碧云,真奇物也。(茶笺)

人知茶叶之香,未识茶花之香。余往岁过友大雷山中,正值花开,童子摘以为供,幽香馥郁,绝自可人。惜非瓶中物耳,乃余着瓶史月表,插茗花为斋头清供,而高廉瓶史,亦载茗花,足以助吾玄赏。(茗笈)

茗花点茶,绝有风致。人未之试耳。(茗笈)

【评】曰∶人莫不饮食,鲜能知味矣。诗云∶人生几见月当头,不在愁中即病中。明月非无,佳茗时有,但少闲情,领此真味。公案云∶吃茶去,唯味道者,乃能味茗。

【 】曰∶茗谐名。名,自命也。从夕从口。夕者,冥也。冥行无见,从口自名,失自明矣。茗晰而 ,与热脑肥膻反,故尝食令人瘦,去人脂,倍人力,悦人志,益人意思,开人聋瞽,畅人四肢,舒人百节,消人烦闷,使人能诵无忘,不寐而惺寂也。聊四五啜,真堪与醍醐抗衡矣。神农氏主 疮, 疮本在脏,末在颈腋间,膏粱味,肥膻变也。亟返其本,逐其茗谱题辞仆少而习茗,亦止谓涤烦止渴,醒睡明目,非此君不能策勋耳。至天台所记,乃云服之可生羽翰,则又未敢轻信也。今读子繇核 评语,而以六义之比体求之,则台记所云,与陶弘景轻身换骨之说,大相符合。盖人方在大梦中,令旁一人,沃以佳茗,果能清其神魂否。故知子繇之意,正欲先使人涤净烦恼,蠲除心渴,扫却黑暗,远离颠倒。然后如法点瀹,领略瓯牺,两腋生风,岂非羽翰,实以形骸中既空一切,原是轻身换骨之人,茗碗策勋,理实可信。读子繇茶谱者,当作如是观。

丁亥夏五李玄晖漫笔